Rezeptschritte
Pfälzer Bratwurst mit italienischem Akzent. Eine grobe Bratwurst mit Parmesan und einem Hauch Tomate, Pizziola Style. Perfekt für einen sommerlichen Grillabend.
Speck und Fleisch parieren, zerkleinern und auf die richtige Verarbeitungs-Temperatur bringen (der Speck sollte gefroren, das Fleisch angefroren sein).
Fleisch und Speck nacheinander mit dem vorgekühlten Fleischwolf durch eine grobe Lochscheibe drehen.
Die Masse mit dem Meersalz, dem Pfeffer, die Tomatenflocken und dem Oregano würzen und ca. 8 - 10 Minuten in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe vermengen.
Fein gewürfelten Parmesan unterheben.
ERINNERUNG: Die Temperatur der Masse im Auge behalten!
Das Wurstfüllhorn am Fleischwolf befestigen, den Darm aufziehen und die Masse bis zur Öffnung des Füllhorns pressen (damit beim Befüllen keine Luft in den Darm kommt).
Den Darm über das Ende des Füllhorns ziehen und mit einem Knoten verschließen.
Daraufhin das Brät gleichmäßig in den Darm pressen. Hierbei darauf achten, dass Sie die Wurst nicht zu fest mit der Masse befüllen (da sie später noch abgedreht werden muss).
Zum Schluss das Darmende ebenfalls verknoten.
Vorsichtig Würste von 20 cm Länge abdrehen und diese abschneiden.
Wenn sie die Würste aufheben wollen, sollten Sie sie nun vakuumieren und einfrieren.
Um die Würste direkt zu genießen, braten Sie sie bei mittlerer Hitze langsam an bis sie rundherum knusprig gebräunt sind.