Rezeptschritte
Ein weiterer Brühwurst Klassiker, die Fleischwurst. Egal ob auf dem Brot oder auf die Hand, ein wahrer Genuss.
Bauch, Schinken und Fleisch parieren, zerkleinern und auf die richtige Temperatur bringen (der Speck sollte gefroren, das Fleisch angefroren sein).
Alles nacheinander mit dem vorgekühlten Fleischwolf durch eine grobe Lochscheibe drehen.
Danach das Brät durch eine feine Lochscheibe drehen und anschließend im Froster anfrieren lassen.
Die angefrorene Masse nochmals zusammen mit dem geschroteten Eis durch die feine Lochscheibe drehen.
Die feine Masse mit dem Meersalz, dem Pfeffer und den restlichen gemahlenen Gewürzen vermischen und ca. 8 - 10 Minuten in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe vermengen.
Erinnerung: Die Temperatur der Masse im Auge behalten!
Das Wurstfüllhorn am Fleischwolf befestigen, den Darm aufziehen und die Masse bis zur Öffnung des Füllhorns pressen (damit beim Befüllen keine Luft in den Darm kommt).
Den Darm über das Ende des Füllhorns ziehen und mit einem Knoten verschließen.
Daraufhin das Brät gleichmäßig in den Darm pressen. Hierbei darauf achten, dass Sie die Wurst nicht zu fest mit der Masse befüllen (da sie später noch abgebunden werden muss).
Vorsichtig die Würste zu Kringeln legen und mit Küchengarn abbinden.
Die Paare über einen Stab hängen und abtrocknen lassen. Anschließend bei ca. 60°C eine Stunde lang heiß räuchern.
Abschließend werden die geräucherten Würste ca. 40min bei 70°C gebrüht.
Wir verzichten bewusst auf Nitritpökelsalz.
Falls Sie besonders eine rosa Färbung wünschen können Sie auf 2Kg 40g Nitripökelsalz anstelle des Meersalzes nutzen.